Pot-au-feu à l’espagnole

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Gaztelaco eltze modua

Eltze au ongui maneatzeco, ura ongui berotutacoan an araguia sartu eta apar edo pitsa quendu, eta pusca batean iraquiten iduqui eta orduraco urtan beratuac egongo diran garbantzaac sartu eta utzico zayo epeldu arte; eta orduan sartzen zaizca chorizoa, urdaya, urdai-azpia, olloa, etc. etc.

Pot-au-feu à l’espagnole

Pour bien préparer ce pot-au-feu, il faut plonger la viande dans de l’eau très chaude, enlever l’écume, et garder à bouillir un moment et c’est à lors que l’on rajoute les pois chiches qui sont restés à ramollir dans l’eau et on garde le tout jusqu’à tiédir; et c’est à lors que l’on y ajoute le chorizo, le lard, le jambon, la poule, etc., etc.