La longe de porc aux haricots et lentilles

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Baburrunaquin edo lentajaquin solomoa

Nai dan solomu zatia azpian eta gañean tipula cerraquin, eta mantecarequin cazuela batean labecho edo hornilloan ipiñi, eta ipintzen zayo brasa taparen gañean, baña brasa ariña, eta solomua eta tipulac pregituac daudenean, urtutzen dira mantecan tipula-cerrac, eta quentzen dira urtugabe guelditu diran pusca guciac; ondoren baburrun edo lentejac egosi eta iragazten dira pasadorean zoparentzat becela, eta sartzen dira manteca eta tipula dauden cazuelan, eta iraquin batzuec artu dituenean, sartzen zayo solomua; baña onequin iraquin bear eztu, baicic oztugabe bertan iraun bear du, aric eta mayera atera bear daneraño.

La longe de porc aux haricots et lentillese

Mettre le morceau de longe que l’on souhaite avec des tranches d’oignons au dessus et au dessous, et du beurre,  dans une casserole dans un petit four, et recouvrir de braise, mais une braise légère ; quand la longe et les oignons sont frits, les tranches d’oignon sont fondus dans le beurre, et retirer tous les morceaux qui n’ont pas fondu ; ensuite, cuire les haricots et les lentilles et les faire passer à la passoire comme pour une soupe, les mettre dans la casserole qui contient le beurre et l’oignon, et quand elle a pris quelques bouillons, y mettre la longe ; mais celle-ci ne doit pas bouillir, mais y rester sans refroidir, jusqu’au moment de l’amener à table.

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