Les œufs farcis

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Arrauz errellenatuac.

Acederac egosi, eta ura quendu, machacatu, eta nastutzen dira arrautza gorringo ondo egosiaquin, gañera, nai bada, gazta arrallatua egotziaz, eta beti ogui arrallatua, eta almendra tostatu eta ongui zampatua; gucia ongui ore edo masa bat eguiñ, eta betetzen dira masa onequin arrautze zuringo egosiac, oyec goitic beera erdi-erditic abaquiac iduquiaz, eta iriñetan eta arrautzetan pasa, eta pregitzen dira, salda eta iriñ tostatuarequiñ salsa eguiñaz.

Les œufs farcis

 Cuire l’oseille, et enlever l’eau, hacher, et mélanger avec des jaunes d’œufs bien cuits, de plus, ajouter si on le souhaite du fromage râpé, et toujours de la chapelure, et de l’amande grillée et bien pilonnée ; faire une pâte ou une masse de l’ensemble, et remplir de cette masse les blanc d’œufs cuits, ceux-ci ayant été coupé et vidé de haut en bas en plein milieu, les passer dans la farine et l’œuf, et les frire, en faisant une sauce avec le bouillon et la farine grillée.

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