La sauce des Bayonnais (la Bayonnaise)

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Bayonatarren salsa.

Ipintzen dira platera sopero batean arrautza gorringo bat edo bi; botatzen zayo oni cuchare erdi bat olio, eta nastutzen da gucia zurezco cuchare batequin, baña beti alde batera erabilliaz; olio au arrautzarequin ongui batutzen danean, botatzen zayo beste cuchare-erdi bat, eta irabiatzen da len becela, eta onela joango da olioa gueituaz, aric eta arrautzarequin laurden bat olio batu dedineraño, eta oni cuchare erdi bat olio ematen zayonetic, botatzen zayo gatz chepissca bat, eta azquenean botatzen zaizca limoi tanto batzuec, salsai bear diñaco gacitasuna iduquitzera sayatuaz, ensaladaraco becela, beti alde batera erabilli bear da, aric eta ongui loditua guera dedineraño.

La sauce des Bayonnais (la Bayonnaise)

Mettre dans un plat creux un ou deux jaunes d’œuf ; ajouter une demi-cuillérée d’huile, et mélanger le tout avec une cuillère en bois, mais en utilisant toujours le même sens ; quand cette huile se lie correctement à l’œuf, ajouter une autre demi-cuillérée, et battre comme précédemment, et continuer ainsi, jusqu’à incorporation d’un quarteron d’huile ; dès lors qu’on rajoute une demi-cuillérée d’huile, ajouter un peu de sel, et à la fin, ajouter quelques gouttes de citron en essayant de donner à la sauce la salinité dont elle a besoin, comme la salade ; il faut toujours tourner dans le même sens, jusqu’à ce que la sauce reste bien épaisse.

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