La Bayonnaise (Merlu à la Bayonnaise)

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Bayonesa.

Libra bat legatzenzat egosten dira arincho bi arrautza beren gorringoaquin; oyec almericean pissca bat nastu, eta botatzen zaye gueldica, artu al dezaquean olioa, eta limoi baten zumua, aldian lau tanto emanaz cremaren colorea, eta esnezco mamiaren gorputza artzen dituenean, botatzen zayo au legatzari inguru gucian, naiz egosia, eta naiz errea izan dedilla legatza; au bera eguin liteque lupiarequin ere.

La Bayonnaise (Merlu à la Bayonnaise)

Pour une livre de merlu, cuire deux œufs avec leur jaune; les mélanger un peu au mortier, et leur ajouter, petit-à-petit, l’huile qu’ils peuvent intégrer et le jus d’un citron, quatre gouttes à la fois ; quand le mélange a pris la couleur de la crème et la texture du lait caillé, l’ajouter tout autour du merlu, qu’il soit cuit ou grillé ; on peut faire la même chose avec du bar.

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