Le vin d’œuf

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Arrautza mol.

Ipintzen da libra bat azucre clarificatu, eta puntua artzen duenean, ateratzen da surtatic; epeltzen danean, ematen zaizca amar arrautza gorringo pissca bat batituac, egosten da su motelean, baña beti nastuaz, eta cremaren loditasuna artzen duenean, surtatic atera, eta botatzen zayo limoi arrallatu pissca bat, eta au ondo itsasten zayonean, ateratzen da artaraco dagoen ontzira.

Le vin d’œuf

Mettre [sur le feu] une livre de sucre clarifié (délayer dans un peu d’eau), et quand il commence tout juste à prendre le sortir du feu ; quand il tiédit, ajouter dix jaunes d’œuf légèrement battus, cuire à feu doux, en remuant toujours, et quand il prend l’épaisseur d’une crème, le sortir du feu, et ajouter quelques zestes de citron, et quand ils commencent à bien prendre, verser le tout dans le plat qui lui est destiné.

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