2026-05-18T01:23:05Zhttps://www.bilketa.eus/in/rest/oai

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https://www.bilketa.eus/ark:/27020/OpenEdition/pufr/25230Saspiturry, VirginieOPENEDITION, 252302022-12-06Si les Basques se définissent avant tout par leur langue, la cuisine constitue l’une des composantes principales de leur culture et de leur identité. Cette gastronomie se fonde sur les trois " visages " de la région : la plaine et ses paysans, la mer et ses marins, la montagne et ses bergers. Cependant, elle n’est pas pour autant l’unique fruit de ressources locales, et l’idée d’une cuisine de longue tradition, voire immuable, est à remettre en cause. Comme le rappellent Christian Coulon et ...https://books.openedition.org/pufr/25230vignette : https://www.bilketa.eus/in/rest/Thumb/image?id=ark:/27020/OpenEdition/pufr/25230&mat=articleNumfreLicence OpenEdition Books (https://www.openedition.org/12554)GTGSociologySOC000000De la sphère domestique à la sphère marchande et industrielle : les trajectoires plurielles du gâteau basque du milieu du XIXe siècle à nos jours