2026-05-17T20:03:51Zhttps://www.bilketa.eus/in/rest/oai

oai:www.bilketa.eus:ark:/27020/go122732ALL2026-05-11T09:24:17Z

Une tapa, c'est un amuse-bouche, froid ou chaud, un plat miniature escorté d'une petite fourchette... Epinglé le plus souvent sur du pain par un cure-dent, un pincho va sans façons des doigts vers la bouche pour le même plaisir immédiat. Chipirons à l'encre, minibrochette de rognons, inégalable tortilla de patatas, croquettes de morue ou de jambon, piments farcis... Cet ouvrage, texte et images, plonge le lecteur gourmand dans l'univers d'une longue tradition outre-pyrénéenne. Il dévoile les secrets d'élaboration des recettes les plus anciennes, comme les patatas bravas ou le poulpe à la galicienne. Mais il s'ouvre aussi à quelques autres plus contemporaines, tels les petits flans de Saint-Jacques à l'avocat. Enfin, il lève le voile sur la nouvelle grande cuisine basque en miniature , chef-d'https://www.bilketa.eus/ark:/27020/go122732Légasse, Périco (....-....) (Préfacier)Froget, Hubert (....-....) (Photographe)Chauvirey, Marie-France (1933-....)MEBA, GR.4390MEUZT, L 641.59 CHA2005IndexNote sur la conservation - provenance : 05-07textmonographie impriméeprinted monographurn:EAN:9782879016214143 p. ; ill. ; 26 cm x 26 cmvignette : https://www.bilketa.eus/in/rest/Thumb/image?id=ark:/27020/go122732&mat=bookurn:ISBN:2-87901-621-5freSud Ouest (Bordeaux)buffets (mets)cuisine espagnoleTapas & pinchos