2026-05-18T00:12:44Zhttps://www.bilketa.eus/in/rest/oai

oai:www.bilketa.eus:ark:/27020/go29494ALL2026-05-11T07:55:29Z

Le foie gras et le canard sont intimement liés au terroir et à la gastronomie du Sud-Ouest. Il serait cependant dommage de restreindre l'usage de ces fabuleux produits à un seul type de cuisine. Cet ouvrage, pratique et ludique, propose donc de renouveler l'approche culinaire du canard à foie gras du Sud- Ouest. Ce canard, qui a été engraissé pour obtenir du foie gras, peut se cuisiner entier, mais égalementen morceaux. Le foie gras, le magret mais aussi les cuisses, les gésiers, les manchons ou le cou... A travers les recettes de 10 grands chefs contemporains - Inaki Aizpitarte, Julien Duboué, Antoine Heerah, Alberto Herraiz, Philippe Labbé et Frank Xu, William Ledeuil, Jean-Marc Notelet, ou Alain Senderens et Jérôme Banctel - vous découvrirez qu'il existe mille et une manières de cuisiner le canard à foie gras du Sud-Ouest. [4e de couv.]https://www.bilketa.eus/ark:/27020/go29494Boé, Philippe (....-....)Rastoin, Pierre-Emmanuel (....-....)MEBA, MR.111802011textmonographie impriméeprinted monographurn:EAN:97829170083481 vol. (112 p) ; ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 24 cmvignette : https://www.bilketa.eus/in/rest/Thumb/image?id=ark:/27020/go29494&mat=bookurn:ISBN:978-2-917008-34-8Menu fretinCuisine (canard) - France (sud-ouest)Cuisine (canard)Canard Exquis : Recettes insolites du Canard à foie Gras du Sud-Ouest