2026-05-17T20:37:24Zhttps://www.bilketa.eus/in/rest/oai

oai:www.bilketa.eus:ark:/27020/go735506ALL2026-05-11T11:23:55Z

Que vous soyez professionnel ou amateur de charcuterie, ce livre est fait pour vous : il contient des pas à pas détaillés pour maîtriser les techniques de base, des fiches techniques pour se perfectionner et des recettes variées pour mettre en pratique et découvrir la richesse du patrimoine charcutier français.Une refonte graphique de la collection vient mettre en valeur cette mine de connaissances.Points forts : Exhaustivité // 18 chapitres : condiments, saucisses, terrines et pressés, pâtés, pâtés en croûte, rillettes et gratons, jambons, foies gras, galantines et ballotines, boudins, fumaison, petite salaison, spécialités régionales, oreillers, tourtes, croûtes, confits et bocaux. Transmission du savoir // Un livre riche en savoir et en techniques, fruit d'années d'expérience. Authenticité // Savoir-faire et transmission d'un artisan plusieurs fois priméhttps://www.bilketa.eus/ark:/27020/go735506Pichon, Claire (....-....) (Collaborateur)Duchon-Doris, David (....-....) (Illustrateur)Zozaya, Sébastien (....-....)MEBA, 641.6 ZOZ2021textmonographie impriméeprinted monographurn:EAN:97828123209961 vol. ( 542 p.) ; ill. en coul. ; 28 cmvignette : https://www.bilketa.eus/in/rest/Thumb/image?id=ark:/27020/go735506&mat=bookurn:ISBN:9782812320996freChêne (Paris)CharcuterieCuisine (porc ; viande)Charcuterie : leçons pas à pas